Author :
Abstract
Gastronomi bir bölgenin yiyecek ve içecek kültürünü, etkinliklerini, işletmelerini ve üretim alanlarını kapsayan bir kavramdır. Gastronomi turizmi ise, gastronomik unsurlardan en az birinin turistik ürün olarak sunulması ile meydana gelen bir turizm çeşididir. Bu araştırmanın amacı, Gümüşhane ilinin gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesidir. Araştırmada veri toplama aracı olarak doküman analizi ve yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Gümüşhane ilinin gastronomik unsurlarına ilişkin yazılı ve görsel kaynaklar taranarak ve ilgili kişilerle görüşülerek gastronomi potansiyeli ortaya konulmuştur. Yapılan görüşmeler ile Gümüşhane ilinin gastronomi turizminin mevcut durumunun tespit edilmesi amaçlanmış ve gastronomi turizminin geliştirilebilmesi için neler yapılması gerektiği konusunda ilgili kişi ve kurumlara öneriler sunulmuştur. Çalışmada elde edilen bulgulara göre, Gümüşhane iline özgü birçok yerel yiyecek ve içeceğin bulunduğu ancak bu yiyecek ve içeceklerin turistik ürün olarak sunumunun yetersiz olduğu tespit edilmiştir. Nitekim ilgili kişi, kurum ve kuruluşların yürüteceği ortak çalışmalar ile birlikte, Gümüşhane ilinin gastronomik unsurlarının turistik ürün olarak sunumunun artırılabileceği ve gastronomi turizmi açısından daha iyi bir konuma gelebileceği öngörülmektedir. Bununla birlikte, Gümüşhane iline yönelik turizm talebinin artırılmasında gastronomi turizminin diğer turizm türleri ile birlikte destekleyici ve tamamlayıcı bir turizm türü olabileceği ve şehrin markalaşmasında önemli roller üstlenebileceği belirlenmiştir.
Keywords
Abstract
Gastronomy is a concept which includes food and culture, enterprises and production areas of a region. Gastronomy tourism on the other hand, is a type of tourism that occurs by presentation of at least one of gastronomic elements. The purpose of this study is to evaluate Gümüşhane city in terms of gastronomy tourism. In the research, document analysis and semi structured interview technique were used as data collection instrument. Written and visual sources regarding the gastronomic elements of Gümüşhane city were surveyed and the gastronomic potential was put forth by meeting with relevant people. With the interviews made, identification of current status of gastronomy tourism for Gümüşhane city was aimed and suggestions were offered to relevant persons and institutions about what should be done in order to develop gastronomy tourism. According to findings obtained in the study, it was identified that there were a lot of local food and beverage peculiar to Gümüşhane city but that the presentation of such food and beverage as touristic product was inadequate. Thus, with common studies to be conducted by relevant persons, institutions and organizations, it is suggested that the presentation of gastronomic elements of Gümüşhane city could be enhanced as touristic product and that they could reach a better position in terms of gastronomy tourism. In addition, it was determined that gastronomy tourism could become a supportive and supplementary type of tourism along with other tourism types for increasing tourism demand towards Gümüşhane city and that it could play significant roles in branding of the city.
Keywords
- Aksoy, M. ve Sezgi, G. (2015). Gastronomi Turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi Gastronomik
- Aksoy, M. ve Sezgi, G. (2015). Gastronomi Turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi Gastronomik Unsurları, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3): 79-89.
- Albayrak, A. (2013). Alternatif Turizm, Ankara: Detay Yayıncılık.
- Aslan, Z., Güneren, E. ve Çoban, G. (2014). Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4): 3-13.
- Aydoğdu, A. ve Duman, S. (2017). Destinasyon Çekicilik Unsuru Olarak Gastronomi Turizmi: Kastamonu Örneği, Turizm Araştırma Dergisi, Sayı: 6(1): 1-25.
- Aydoğdu, A., Özkaya Okay, E. ve Köse, C. (2016). Destinasyon Tercihinde Gastronomi Turizmi’nin Önemi: Bozcaada Örneği, Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(2): 120-132.
- Bağıran Özşeker, D. (2016). Gastronomi Kavramı: Tanımı ve Gelişimi, (Ed. H. Kurgun ve D. Bağıran Özşeker), Gastronomi ve Turizm. Ankara: Detay Yayıncılık, 3-24.
- Bayrakcı, S. ve Akdağ, G. (2016). Yerel Yemek Tüketim Motivasyonlarının Turistlerin Tekrar ZiyaretEğilimlerine Etkisi: Gaziantep’i Ziyaret Eden Yerli Turistler Üzerine Bir Araştırma, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 27(1): Bahar: 96-110.
- Bucak, T. ve Ateş, U. (2014). Gastronomi Turizminin İl Turizmine Etkisi: Çanakkale Örneği, The Journal of Academic Social Science Studies, Sayı: 28: 315-328.
- Cömert, M. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1): 64-70.
- Cömert, M., Özkaya, F. D. (2014). Gastronomi Turizminde Türk Mutfağının Önemi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2): 62-66.
- Çalık, İ. ve Ödemiş, M. (2015). Somut Olmayan Kültürel Miras Unsurlarının Sürdürülebilir TurizmKapsamında Değerlendirilmesi: Gümüşhane İli Örneği, 16. Ulusal Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı, 12-15 Kasım, Çanakkale, 833-843.
- Çalık, İ., Kaya, F., Akdu, U., Sezerel, H., Aras, G. ve Köstepen, A. (2013). Gümüşhane İli Turizm Potansiyeli, (Ed. İ. Günaydın), Gümüşhane: Gümüşhane Üniversitesi Yayınları.
- Çevik, S. ve Saçılık, M. Y. (2011). Destinasyonun Rekabet Avantajı Elde Etmesinde Gastronomi Turizminin Rolü: Erdek Örneği, 12. Ulusal Turizm Kongresi, 30 Kasım-4 Aralık, 503-515.
- Deveci, B., Türkmen, S. ve Avcıkurt, C. (2013). Kırsal Turizm İle Gastronomi Turizmi İlişkisi-Bigadiç Örneği, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi - IJSES, 3(2): 29-34.
- Doğdubay, M. ve Giritlioğlu, İ. (2008). Mutfak Turizmi, (Ed. N. Hacıoğlu ve C. Avcıkurt), Turistik Ürün Çeşitlendirmesi, Ankara: Nobel Yayın Dağıtım, 433-456.
- Du Rand, G., ve Heath, E. (2006). Towards a Framework For Food Tourism As an Element of Destination Marketing, Current Issues in Tourism, 9(3): 206–234.
- Gökdemir, A. (2012). Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri I-II, Ankara: Detay Yayıncılık.
- Guzman, L. T., Canizares, S. S. (2011). Gastronomy Tourism and Destination Differentiation: A Case Study in Spain, Review of Economics & Finance, September: 63-72.
- Gülen, M. (2017). Gastronomi Turizm Potansiyeli ve Geliştirilmesi Kapsamında Afyonkarahisar İlinin Değerlendirilmesi, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(1): 31-42.
- Gürsoy, D. (2001). Yöresel Mutfağımız, (2. Baskı). İstanbul: Oğlak Baskı Hizmetleri.Güzel Şahin, G. ve Ünver, G. (2015). Destinasyon Pazarlama Aracı Olarak “Gastronomi Turizmi”:İstanbul’un Gastronomi Turizmi Potansiyeli Üzerine Bir Araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2): 63-73.
- Hashimoto, A., ve Telfer, D. J. (2006). Selling Canadian Culinary Tourism: Branding the Global and the Regional Product, Tourism Geographies, 8(1): 31–55.
- Hillel, D., Belhassen, Y. ve Shani, A. (2013). What Makes a Gastronomic Destination Attractive? Evidence From the Israeli Negev, Tourism Management, 36, 200-209.
- Hjalager, A. M. ve Corigliano, M. A. (2000). Food for Tourists? Determinants of an Image, International Journal of Tourism Research, 2(4): 281-293.
- http://aregem.kulturturizm.gov.tr/TR,50838/unesco-insanligin-somut-olmayan-kulturel-mirasinin-tems-.html (Erişim Tarihi: 08.11.2017)
- http://gumushanekultur.gov.tr/TR,57905/yapmadan-donme.html (Erişim Tarihi: 14.11.2017). http://www.gumushane.gov.tr/kultur-sanat (Erişim Tarihi: 21.11.2017)
- http://www.gumushanevakfi.com/index.php/yoeresel-yemekler (Erişim Tarihi: 05.11.2017).
- http://www.turkpatent.gov.tr/TURKPATENT/geographicalRegisteredList/ (Erişim Tarihi: 21.11.2012) http://yucita.org/ (Erişim Tarihi: 22/12/2017).
- https://www.worldfoodtravel.org/cpages/what-is-food-tourism (Erişim Tarihi: 20.11.2017).
- Işıldar, P. (2016). Sürdürülebilirlik ve Gastronomi, (Ed. H. Kurgun ve D. Bağıran Özşeker), Gastronomi ve Turizm. Ankara: Detay Yayıncılık, 45-63.
- Kesici, M. (2012). Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü, KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi. 14(23): 33-37.
- Kivela, J. ve Crotts, C. J. (2005). Gastronomy Tourism, Journal of Culinary Science and Technology, 4(2-3): 29-55.
- Kivela, J. J. ve Crotts, J. C. (2006). Tourism and Gastronomy: Gastronomy’s Influence on How Tourists Experience a Destination, Journal of Hospitality and Tourism Research, 30(3): 354-377.
- Kozak, M. (2015). Bilimsel Araştırma: Tasarım, Yazım ve Yayım Teknikleri, Ankara: Detay Yayıncılık.
- Lertputtarak, S. (2012). The Relationship Between Destination Image, Food Image, and Revisiting Pattaya, Thailand, International Journal of Business and Management, 7(5): 111-122.
- Lopez, X. A. A. ve Martin, B. G. (2006). Tourism and Quality Agro-food Products: An Opportunity for the Spanish Countryside, Tijdschrift Voor Economische en Sociale Geografie, 97(2): 166-177.
- Marzella, D. A. (2008). Culinary Tourism: Does Your Destination Have Potential?, Travel Marketing Decisions.
- McKercher, B., Okumus, F. ve Okumus, B. (2008). Food Tourism as a Variable Market Segment: It’s All How You Cook The Numbers!, Journal of Travel & Tourism Marketing, 25(2): 137–148.
- Nebioğlu, O. (2017). Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2): 39-60.
- Özaltaş Serçek, G. ve Serçek, S. (2015). Destinasyon Markalaşmasında Gastronomi Turizminin Yeri ve Önemi, Journal of Tourism and Theory and Research, 1(1): 22-40.
- Özgen, I. (2016). Uluslararası Gastronomiye Genel Bakış. (Ed. M. Sarıışık), Uluslararası Gastronomi Temel Özellikler, Örnek Menüler ve Reçeteler, Ankara: Detay Yayıncılık, 1- 29.
- Renko, S., Renko, N. ve Polonijo, T. (2010). Understanding the Role of Food in Rural Tourism Development in a Recovering Economy, Journal of Food Products Marketing, 16(3): 309-324.
- Saatcı, G. (2016). Kültürel Miras Olarak Gastronomi, (Ed. H. Yılmaz), Bir İletişim Biçimi Olarak Gastronomi. Ankara: Detay Yayıncılık, 1-18.
- Samancı, Ö. (2013). Gastronomi Terimi Üzerine. http://foodinlife.com.tr/makale/616/Gastronomi_Terimi_ Uzerine.html, (Erişim Tarihi: 07/08/2017).
- Şengül, S. ve Türkay, O. (2017). Türkiye’nin Yöresel Mutfakları, Ankara: Detay Yayıncılık.
- T.C. Orman ve Su İşleri Bakanlığı 12. Bölge Müdürlüğü Gümüşhane Şube Müdürlüğü. (2013). Gümüşhaneİlinde Doğa Turizmi Master Planı 2013 - 2023,http://gumushane.ormansu.gov.tr/Gumushane/Libraries/MASTER_PLANI/Do%C4%9Fa_Turizmi_Master_ Plan%C4%B1.sflb.ashx (Erişim Tarihi: 12.11.2017).
- Toksöz, D. ve Aras, S. (2016). Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4/Special İssue: 174-189.
- Türk Dil Kurumu, Güncel Türkçe Sözlük,http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&arama=gts&guid=TDK.GTS.5988c2e3d54d88.17009010, (Erişim Tarihi: 07/08/2017).
- Türkay, O. ve Genç, K. (2017). Gastronomi Turizmi, (Ed. M. Sarıışık), Tüm Yönleri İle Gastronomi Bilimi. Ankara: Detay Yayıncılık, 211-239.
- TÜRSAB (2014). Gastronomi Turizmi Raporu, https://www.tursab.org.tr/dosya/12302/tursab-gastronomi- turizmi-raporu_12302_3531549.pdf (Erişim Tarihi: 03.11.2017).
- Ülker, T., Kazancı, Ş., Yılmaz, N. ve Doğru, E. (2011). Gümüşhane Halk Kültürü-5, Gündüz Ofset, Trabzon.Yıldız, Ö. E. (2016). Turistik Ürün Olarak Gastronomi, (Ed. H. Kurgun ve D. Bağıran Özşeker), Gastronomi ve Turizm. Ankara: Detay Yayıncılık, 27-44.
- Zengin, B. ve Işkın, M. (2017). Yerel Mutfakların Gastronomi Açısından Değerlendirilmesi: Sivas Örneği, Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 5(40): 404-415.
